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"Niemand
ist je nachts in den Salinen von Janubio gewesen (…) Sie werden
verzweifelt nach den außergewöhnlichen und unregelmäßigen Formen suchen,
die noch nie zuvor von Geometrikern studiert wurden. Sie entledigen sich
des Kleides mit den geraden Linien und ziehen sich den Anzug mit den
konvexen und konkaven Kurven an.“
Agustín Espinosa: Lancelot, 28º-7º
“Sind
die Salinen von Janubio ein Brett mit Karomuster, so sind die dort
tätigen Arbeiter ohne Zweifel die Figuren eines enormen Schachspiels -
mit seinen schwarzen und weißen Läufern, seiner ruhelosen Dame und
seinen bekrönten Königen -, auch wenn sie nichts anderes sind als die
Türme und die eleganten Windmühlen”.
Agustín de la Hoz: Auserwähltes Lanzarote (Obra escogida Lanzarote)
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GASTRONOMIEKULTUR
FISCH IN SALZKRUSTE
Zutaten: Ca. 2 kg. Salz von Janubio auf 1 kg Fisch (Rotbrasse,
Gelbschwanz, Wrackbarsch etc.). Fisch entschuppen.
Ofen auf 180º C vorheizen.
Salzschicht auf das Backblech geben, den Fisch darauf anrichten und mit
Salz von Janubio bedecken.
Im Ofen bei 180º C 35 Minuten lang backen, bis das Salz eine feste
Kruste bildet.
HÄHNCHEN IN SALZKRUSTE
Zutaten: Ca. 3 kg Salz von Janubio auf ein Hähnchen.
Hähnchen säubern und das Salz nicht eindringen lassen.
Hähnchen mit etwas Olivenöl bestreichen.
Ofen auf 200º C vorheizen.
Salzschicht auf das Backblech geben, das Hähnchen darauf anrichten und
mit Salz von Janubio bedecken.
Im Ofen bei 180º C 65 Minuten lang backen, bis das Salz eine feste
Kruste bildet.
SCHWEINELENDE IN SALZKRUSTE
Zutaten: Ca 2 kg Salz von Janubio auf 1 kg Schweinelende.
Ofen auf 170º C vorheizen.
Salzschicht auf das Backblech geben, die Schweinelende darauf anrichten
und mit Salz von Janubio bedecken.
Im Ofen bei 170º C 45 Minuten lang backen, bis das Salz eine feste
Kruste bildet.
GARNELENSCHWÄNZE IN SALZKRUSTE
Zutaten: 1,5 kg Salz von Janubio.
1 kg Garnelenschwänze Nr. 3
Ofen 10 Minuten lang auf 200º C vorheizen.
In eine Glasform eine Schicht Salz geben, die Garnelenschwänze darauf
anrichten und sie dann mit Salz von Janubio bedecken.
8 bis 10 Minuten backen. |
