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OBTENCIÓN
DE LA SAL MARINA DE JANUBIO
Tratándose de un producto
natural y ecológico, el mar y el sol son los elementos básicos
necesarios para producir la sal, sin olvidar al auténtico protagonista
de esta salina tradicional: la mano de obra de hombres y mujeres,
salineros y salineras o, como son conocidos en Europa, salicultores.
La sal marina se recoge
en tiempos soleados, la zafra es de abril a octubre, dependiendo de la
climatología. La época invernal se aprovecha para trabajos de limpieza y
mantenimiento de tajos, cocederos o salinas.
Antiguamente eran los
molinos de viento los encargados de extraer el agua del charco, unos 5º,
y éste era canalizado hasta los cocederos, alcanzando una graduación de
unos 15º aproximadamente. Este agua pasa a los tajos y se deja
cristalizar a unos 25º. Seguidamente se produce la sal y se recoge con
el rastrillo y se pone sobre el talud con ayuda de la pala. Estas
herramientas son fundamentales para la recolección y amontonamiento.
Este trabajo es totalmente artesanal a diferencia de la sal de mina, que
tiene otros métodos extractivos.
En la actualidad lo único
que ha cambiado son las bombas o motores que elevan el agua al caño
general, sustituyendo a los molinos, que permanecen dejando huella de su
reciente pasado.
El resultado es una sal
natural, ecológica, sin conservantes ni aditivos. Ésta es la sal de
Janubio, 100% marina, sal marina del Atlántico, con las mejores
propiedades y de gran calidad. La sal se envasa en bolsas de 1 kilo y de
20 kilos.
ANALÍTICA
|
PARÁMETROS |
MEDIDAS |
UNIDAD |
|
Humedad |
0.697 |
% |
|
Residuo insoluble en agua |
1.076 |
% |
|
Cloruros |
60.3 |
%
materia seca |
|
Sulfatos |
0.46 |
%
materia seca |
|
Sodio |
23.7 |
%
materia seca |
|
Potasio |
0.14 |
%
materia seca |
|
Calcio |
16.1 |
%
materia seca |
|
Magnesio |
0.82 |
%
materia seca |
|
Yoduros |
1.5 |
%
materia seca |
"Finge una lluvia
de estrellas invertida. Cambia su uniforme Na por el traje Ka o por el
vestido Mg"
Agustín
Espinosa
Lancelot, 28º-7º |
